Uvaggio: 100% garganega.
Terreni: collinari di origine
vulcanica a Gambellara.
Età vigneti: da 25 a 40 anni.
Estensione vigneti: 6,5 Ha.
Resa: 60/100 q.li/Ha.
Vendemmia: uva raccolta a mano
tra la fine di settembre e inizio
ottobre.
Appassimento: le uve vengono
appese manualmente alle travi
con il sistema vicentino chiamato
picaio, nei locali di un’antica torre
del 1700 ben arieggiata per un
periodo di circa 6 mesi.
Vinificazione: dopo l’appassimento
le uve vengono caricate intere
in pressa, pressate ad una forza
massima di 2 bar continuativa
per 8 ore. Il mosto ottenuto (con
una resa di circa il 20% in peso),
viene fatto fermentare con fermenti
indigeni in barrique di
quercia non nuove. Dopo la fermentazione,
sosta con le proprie
fecce per un periodo di 10/12
mesi, spesso la stabilizzazione è
naturale, filtrato va imbottigliato.
Formato bottiglie: 0,75lt -
0,375lt - 1,5lt.
Bottiglie prodotte: circa 5.000.
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