Uvaggio: 100%
garganega.
Terreni: collinari di origine vulcanica
a Gambellara.
Età vigneti: da 25 a 40 anni.
Estensione vigneti: 6,5 Ha.
Resa: 60/100 q.li/Ha.
Vendemmia: uva raccolta a mano tra
la fine di settembre e inizio ottobre.
Appassimento: le uve vengono appese
manualmente alle travi con il sistema vicentino chiamato picaio,
nei locali di un’antica torre del 1700 ben arieggiata per un periodo
di circa 6 mesi.
Vinificazione: dopo l’appassimento
le uve vengono caricate intere in pressa, pressate ad una forza massima
di 2 bar continuativa per 8 ore. Il mosto ottenuto (con una resa di circa
il 20% in peso), viene fatto fermentare con lieviti indigeni in caratelli
di rovere non tostati con capienza ai 40 a 60 litri, e posto a fermentare
in granaio. Dopo la fermentazione che dura dai 2 ai 4 anni il vino risulta
positivamente ossidato e balsamico, già stabile, va imbottigliato.
Formato bottiglie: 0,375lt.
Bottiglie prodotte: circa 500.
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