Uvaggio: 100%
garganega.
Terreni: collinari di origine vulcanica a Gambellara.
Età media vigneti: da 25 a 40 anni.
Estensione vigneti: 6.5 Ha.
Resa: da 60/80 q.li/Ha.
Appassimento: le uve vengono appese manualmente alle travi
con il sistema vicentino chiamato picaio, nei locali di
un’antica torre del 1700 ben arieggiata per un periodo di circa
6 mesi.
Vinificazione: dopo l’appassimento le uve vengono caricate
intere in pressa, pressate ad una forza massima di 2 bar continuativa
per 8 ore. Il mosto ottenuto (con una resa di circa il
20% in peso), viene fatto fermentare con fermenti indigeni in
contenitori di cemento. Dopo la fermentazione, viene imbottigliato
grezzo ed imbottiglia inizia la seconda fermentazione
che lo farà diventare spumante con giusto residuo zuccherino.
Formato bottiglie: 0,75lt.
Bottiglie prodotte: circa 2.000.
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